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Real TV France - OUI CHEF ! : Episode 4 : Bientôt l’ouverture du restaurant ?
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OUI CHEF ! : Episode 4 : Bientôt l’ouverture du restaurant ? |
28 Janvier 2005 |
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L’épisode commence avec une mise au point pendant laquelle Cyril Lignac présente à ses élèves le nouveau restaurant qui selon France Soir serait pour la petite histoire situé dans le 15ème arrondissement (14 rue Cauchy).
Après deux mois de formation, Cyril a connu quelques échecs parmi lesquels l’éviction de Karim et l’abandon de David. C’est bientôt la fin de l’aventure et l’heure de l’examen final approche. A un mois et demi de l’ouverture, les travaux de son restaurant se termineront-ils dans les délais ? Connaîtra-t-il le succès tant espéré ?
Cyril Lignac a décidé de partir au vert avec sa brigade. Au moment de prendre le car, il y a encore une fois des retardataires. Parmi eux, on trouve Véronique et Adrien. Cyril l’annonce tout de go « je ne veux me battre pour des gens qui ont envie de gagner pas pour des gens qui me font perdre mon temps, j’ai plus de temps à perdre moi voilà ».
Véronique et Adrien décident de tenter rejoindre la ferme d’élevage de porc où les élèves devaient apprendre la boucherie…en train. Une fois sur le lieu, Cyril et sa brigade presque au complet décident de monter les tentes dans lesquels ils dormiront. Pendant ce temps depuis la gare Saint-Lazare, Véronique et Sonia prennent un train puis un bus en direction de Caen pour finir par faire du stop afin d’arriver jusqu’au lieu dit. Ils rejoignent Cyril Lignac en s’excusant du retard. Ce dernier, toujours déçu, trouve quand même bluffant qu’ils soient venus jusqu’ici par leur propre moyen.
Les élèves coachés par Jérémy, fermier éleveur apprennent à fabriquer des produits de qualité pour la charcuterie. Au contact, des porcs, ils apprennent à curer les cochons et à nettoyer leurs abris. Ce soir pour un match, les élèves de la brigade écoutent la retransmission radio du match PSG/OM de décembre durant lequel l’OM qui menait 2-0 s’est fait doublée par Paris pour perdre finalement 3-2. Un résultat qui plombe le moral de Jérôme à l’inverse de ses camarades parisiens.
Le lendemain matin, les élèves rejoignent l’atelier de transformation pour apprendre la boucherie. Ils s’attaquent rapidement à la découpe du cochon dont 80% est utilisé en boucherie. D’où le célèbre « Tout est bon dans le cochon »©.
Ils découvrent ensuite le méthode utilisée pour la fabrique de saucisses. Le chef leur demande ensuite de cuisiner le dîner qu’ils mangeront ce soir. Certains s’en occupent pendant que d’autres se la coulent douce au coin du feu. Cyril Lignac va rappeler à l’ordre Véronique, Orianne et Adrien qui prétendent être trop fatigués par leur journée pour cuisiner. Il prend à partie Véronique « Toi en plus tu te permets de la ramener, tu te pointes une demi-heure en retard tu rates le truc et encore tu l’ouvres ». Véronique se lève, part et s’énerve avec des trémolos dans la voix. Cyril Lignac explique qu’au bout d’un moment il pétera les plombs et qu’il est complètement démoralisé.
Le soir venu, le chef ému aux larmes félicite Bérénice, Orianne, Jérôme et Romain mais explique qu’il ne restera pas à table parce qu’il y a des choses qui font qu’il préfère s’en aller. Il ajoute qu’aujourd’hui il a envie de pleurer puis se lève et part. Bérénice est déçue de le voir partir pendant que Sonia juge le chef libre de faire ce qu’il veut.
Sur la route en direction de Paris, Cyril remet tout son projet en question. Le lendemain matin, suite aux incidents de la Ferme Cyril a téléphoné aux élèves pour leur faire visiter le restaurant et leur faire comprendre que si eux pensent qu’ils s’amusent, lui ne s’amuse pas. « Une bonne fois pour toute, ceux qui n’ont pas envie ils s’en vont et ça ne me fait ni chaud ni froid !!’ » ajoute le chef. La présentation du restaurant galvanise les élèves qui touchent du doigt leur rêve. Ils ont tous hâte d’y être. Cyril Lignac doit encore rénover l’endroit et lui donner grâce aux architectes et autres artisans une véritable identité. Les travaux doivent être terminés au plus tard le 21 janvier 2005.
Le chef est très enthousiaste et assez impressionné. 7 décembre 2004, c’est le début des travaux dans le restaurant de Cyril Lignac. Une fois les travaux lancés, les architectes présentent les couleurs et matières qui pourraient être utilisés dans le restaurant.
Un peu plus tard, et alors que le restaurant ouvrira dans un mois, les élèves travaillent pour la première fois avec Cyril dans les conditions réelles d’une brigade de restaurant. La brigade travaille par petit groupe de deux. Les élèves ont incontestablement énormément progressé et le chef est plus directif que jamais. Le résultat est à la hauteur des espérances du chef qui remercie ses futurs employés d’avoir aimé ce qu’ils ont confectionné.
Dans la foulée, il leur annonce qu’ils ont rendez-vous à 2h30 du matin au marché de Rungis. Le matin suivant, ils se retrouvent donc au côté de Jean-Yves Corvez qui leur apprend à trouver le bon fournisseur, choisir le meilleur produit et à bien négocier les prix. Les élèves ont été chargés d’acheter une liste de produits par Jean-Yves Corvez afin de les préparer un peu plus tard à l’école hôtelière.
Pendant la préparation des différents plats, Véronique un peu bousculée par Jean-Yves Corvez part pleurer pour dit-elle « ne pas s’énerver contre lui ». L’examen final est fixé au jeudi. Il reste donc 7 jours de cours intensifs avant la date fatidique.
Il y aura 3h15 d’épreuve, une entrée imposée, un plat et un dessert au choix ainsi qu’une éventuelle épreuve de rattrapage le mercredi suivant. Pour Jean-Yves Corvez, Romain, qui vit désormais avec Jérôme, est déjà prêt pour le métier. Orianne est très reconnaissante du fait que Cyril Lignac lui ait donné la chance de faire ses preuves en cuisine. Jean-Yves Corvez la trouve malléable, sympa et prête pour la brigade. Le professeur est persuadé que même si Mickael ne réussira pas l’épreuve de demain, il réussira à obtenir celle de rattrapage.
C’est le moment des dernières révisions pour les apprentis qui en sont à la veille de l’examen. Jour J, Heure H, minute M, seconde S…Véronique est en retard. L’entrée imposée que devront confectionner les élèves est un bavarois d’avocat et crevette sur coulis de poivrons rouge. Ils se mettent rapidement à l’œuvre avec entrain. A la fin du temps réglementaire le chef goûte les différentes entrées, plats de résistance et desserts. Les plats sont notés de 1 à 3 selon le goût, l’aspect, la cuisson et la température.
Jean-Yves Corvez est conquis par le dessert de Bérénice. Elle aura donc 3 sur 3. Romain que le professeur ne trouvait pas dans son assiette n’a justement pas terminé certaines des siennes. Romain est déstabilisé par le chef d’avoir pu décevoir Cyril Lignac et Jean-Yves Corvez. Les délibérations auront lieu le soir même mais les résultats ne seront donnés que le lendemain à 18h.
Bérénice, Alix, Orianne et Adrien obtiennent respectivement 16,5, 15,5, 12 et 12 sur 20. Ils sont donc admis. Les autres à savoir Mickael, Véronique, Romain, Jérôme qui obtiennent 9, 8,5, 5,5 et 5,5.sont donc conviés à la session de rattraper à la session de rattrapage du mercredi afin de tenter d’obtenir le précieux sésame.
Mickael est persuadé qu’il obtiendra la moyenne la prochaine fois pendant qu’Alix exulte devant sa très belle note. Bérénice verse quelques larmes à l’idée de voir cette partie de l’aventure se terminé.
L’épreuve de rattrapage débute la semaine suivante sans Véronique. Le test auquel se prêtera Mickael, Romain et Jérôme soutenus par leurs camarades plus chanceux consistera à confectionner deux plats à savoir un tartare de thon au basilique et sur une tarte bourdalou. Jean-Yves Corvez appelle Véronique pour savoir pourquoi elle abandonne. Cyril se rend dans la foulée au domicile de Véronique pour lui demander une explication. Véronique lui indique qu’elle ne se sent pas capable d’assumer le travaille qu’il lui demande.
Peiné, Cyril lui dit néanmoins bonne chance pour la suite. Pendant ce temps, Romain, Mickael et Jérôme tentent de démontrer qu’ils ont leur place dans la brigade. Cyril et Jean-Yves goûtent les différents plats.
Le chef annonce aux élèves que Véronique a décidé d’abandonner pour se mettre en ménage avec son copain. Le soir venu, le chef convoque Jérôme et Mickael à part pour leur dire dans un premier temps qu’ils ne l’ont pas eus avant de leur dire que c’est une blague et qu’ils ont en réalité réussis le test.
Pour Jérôme, c’est un échec, mais Cyril ne souhaite pas le laisser tomber. Il lui explique qu’il ne peut pas le prendre dans son restaurant. Il l’interroge sur sa motivation puis lui dit qu’il peut être éventuellement apprenti mais pas commis comme ceux qui ont réussis. Cyril Lignac lui dit que lui aussi est passé par l’apprentissage quand ses anciens camarades étaient un grade au dessus de lui et que cela ne l’a pas empêché de les dépasser par la suite. Il lui rappelle les vertus du travail.
Jérôme, visiblement très ému, se dit touché que le chef le soutienne comme personne ne l’a jamais soutenu. C’est le dernier jour de cours avant le départ en stage. Ils seront exceptionnellement les chefs. « La tradition veut que le chef fasse la plonge » explique les élèves à Jean-Yves Corvez qui s’exécute sans se plaindre.
Les élèves remettent à Jean-Yves Corvez une tenue de cuistot dédicacée avant que tout ce monde ne se dise au revoir et merci pour tout. Les 7 derniers élèves continuent leur formation dans des établissements réputés. Romain et Bérénice au « Bristol » d’Eric Fréchon, Adrien et Michael à « La maison blanche » des frères Pourcel ainsi qu’Orianne et Alix chez Maïté.
Romain est impressionné de travailler dans ce restaurant 2 étoiles du Faubourg St Honoré tenu par Eric Fréchon. Ils débuteront au room service et au banquet. Les élèves ont conscience qu’ils ne sont plus à l’école et que les choses sérieuses ont commencées. A Rion-Les-Landes Alix et Orianne découvrent à leur tour la brigade de Maïté avant que Mickael et Adrien ne découvrent les cuisines de « La maison blanche ».
Pendant ce temps, l’apprentissage de Jérôme continue auprès de Cyril Lignac himself. Le chef veut qu’il comprenne qu’il n’est pas un looser et qu’il peut y arriver comme tout le monde.
La semaine prochaine, la formation touche à sa fin, la cuisine est minutieuse, Cyril Lignac vient aux nouvelles pour savoir si les élèves sont jugés aptes, découvre qu’étant donné l’état d’avancement des travaux que le restaurant ne sera probablement pas prêt pour le 21 janvier et pleure à chaud en larmes face caméra en évoquant le fait que ces jeunes sont ses frères et qu’il se battra jusqu’au bout pour eux.
Pour la petite histoire, hier soir l’avant dernier épisode de Oui chef a permis à M6 de se classer une fois de plus deuxième des audiences de la soirée derrière Julie Lescaut sur TF1 (8 950 000 téléspectateurs pour 37,1% de PDM) avec 4,4 millions de téléspectateurs et 18% de PDM.
Par Sadry
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